緑黄色野菜をあいうえお順に一覧にしてみた！

緑黄色野菜とは？

緑黄色野菜とは、βーカロテンを豊富に含む野菜のことです。

可食部100gあたりに含まれるβーカロテンが600マイクログラム(600μg)以上含む野菜を指します。

また、可食部100g中のβーカロテン含有量は600マイクログラム未満ではあるものの、食べる回数が多くて、βーカロテンの供給源として期待できる野菜（トマトやピーマンなど）も、緑黄色野菜に分類されています。

緑黄色野菜の一覧（あいうえお順）

あ行

あさつき

アスパラガス

いんげん豆

うるい

エンダイブ

大阪しろな（おおさかしろな）

おかひじき

オクラ

か行

かいわれ大根

かぶ（葉）

かぼちゃ

からしな

行者にんにく（ぎょうじゃにんにく）

芹菜（きんさい）

金時にんじん（きんときにんじん）

茎にんにく（くきにんにく）（別名：にんにくの芽）

クレソン

ケール

こごみ

こねぎ

小松菜（こまつな）

コリアンダー（※別名：パクチー）

さ行

サニーレタス

さやえんどう（※別名：きぬさや（絹さや））

サラダ菜

サンチュ

山東菜（さんとうさい）

ししとう

しそ（別名：大葉）

十六ささげ（じゅうろくささげ）

春菊（しゅんぎく）

水前寺菜（すいせんじな）

すぐき菜（すぐきな）（葉）

せり

た行

タアサイ

大根（葉）

たいさい（別名：杓子菜（しゃくし菜））

高菜（たかな）

たらのめ

ちぢみ雪菜（ちぢみゆきな）

チンゲン菜（ちんげんさい）

つくし

つるな

つるむらさき

とうがらし（葉・果実）

豆苗（とうみょう）

とんぶり

トマト

な行

長崎白菜（ながさきはくさい）

なずな

なばな

にら

にんじん

野沢菜（のざわな）

野蒜（のびる）

は行

パクチョイ

バジル

パセリ

葉だいこん（はだいこん）

はなっこりー

パプリカ（赤）

パプリカ（オレンジ）

葉にんじん（はにんじん）

ピーマン

ひの菜（ひのな）

広島菜（ひろしまな）

ふだん草（ふだんそう）

ブロッコリー

ほうれんそう

ま行

水菜（みずな）

三つ葉（みつば）

ミニキャロット

ミニトマト

壬生菜（みぶな）

芽キャベツ（めきゃべつ）

モロヘイヤ

や行

ようさい（別名：空芯菜）

よもぎ

ら行

リーフレタス

ルッコラ

レタス

わ行

分葱（わけぎ）

野菜を手軽に摂るなら野菜ジュースも便利！

普段はなかなか野菜を食べないし、料理をする時間もないという方は野菜ジュースが便利です。

完全な代替にはなりませんが、上図に活用することで野菜不足を補うことができます。

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